美國(guó)賓州好時(shí)鎮(zhèn)，一說到“好時(shí)”，肯定會(huì)想到的好時(shí)巧克力，它們有什么呢？對(duì)了，這里就是好時(shí)巧克力的故鄉(xiāng)，被譽(yù)為世界上zui甜蜜的地方。

好時(shí)簡(jiǎn)介

1894年，美國(guó)糖果生產(chǎn)商米爾頓·好時(shí)決定為他的飴糖裹上一層巧克力外衣，于是在賓夕法尼亞州成立了好時(shí)巧克力公司。好時(shí)從1900年開始生產(chǎn)各種形狀的牛奶巧克力，通過規(guī)模化生產(chǎn)，使之成為一種老少皆宜的健康美食，美味而富有營(yíng)養(yǎng)。

在20世紀(jì)上半葉，好時(shí)鎮(zhèn)就是好時(shí)公司，鎮(zhèn)上的居民幾乎全是好時(shí)公司的員工。好時(shí)公司鋪筑了道路，修建了醫(yī)院，建筑了體育館、劇場(chǎng)、游樂場(chǎng)、巧克力溫泉等幾乎鎮(zhèn)上的一切公共設(shè)施，并帶頭把好時(shí)鎮(zhèn)建成美國(guó)小城鎮(zhèn)綠化建設(shè)中的*。

好時(shí)鎮(zhèn)擁有3家現(xiàn)代化的巧克力工廠，是世界上zui大的巧克力產(chǎn)地。每天生產(chǎn)的巧克力僅KISSES一個(gè)品種就多達(dá)3300萬顆。好時(shí)鎮(zhèn)也有著美國(guó)zui大的主題（巧克力）游樂園，每年有五百萬游客，zui大的巧克力生產(chǎn)商好時(shí)在這里創(chuàng)造了一個(gè)美國(guó)式的巧克力烏托邦。

好時(shí)走入中國(guó)

早在1923年，好時(shí)巧克力就曾經(jīng)進(jìn)入過中國(guó)大陸和港澳臺(tái)市場(chǎng)，與中國(guó)可謂淵源深厚。1995年，好時(shí)巧克力再次進(jìn)入了開放發(fā)展中的中國(guó)大陸市場(chǎng)，并在巧克力領(lǐng)域建立了廣泛的度。以“小身材，大味道”聞名的水滴狀KISSES巧克力是人們熟悉的美味巧克力形象。十多年來的不斷摸索和積累讓好時(shí)公司對(duì)中國(guó)市場(chǎng)從陌生到熟悉，從純進(jìn)口美國(guó)產(chǎn)品到自主研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品，可以說龐大的中國(guó)市場(chǎng)和熱情的中國(guó)消費(fèi)者始終牽引著好時(shí)公司的目光。

為了更好的在中國(guó)市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)，好時(shí)公司在中國(guó)多個(gè)大城市進(jìn)行了廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，并針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味研發(fā)了一批全新的巧克力產(chǎn)品，更加適宜的甜度，更加豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，更加美味的中國(guó)本地口味，比如綠茶口味，草莓口味等等，而研發(fā)過程中，為確保巧克力的*口感，研發(fā)人員需要對(duì)巧克力的粘度進(jìn)行嚴(yán)格控制。

在粘度控制中，好時(shí)中國(guó)采用了上海人和科儀的解決方案---美國(guó)Brookfield粘度計(jì)測(cè)量。

巧克力粘度

巧克力的流動(dòng)性能具有很寬的范圍，這與“涂覆”和“制塊”過程有關(guān)。在巧克力產(chǎn)品

的粘度測(cè)量中，常常用佳信(Casson)流變曲線來描繪它的流動(dòng)性能，從流變曲線可以得到兩個(gè)參數(shù)值，

1.  屈服應(yīng)力值（Yield Value）：是使巧克力剛剛開始流動(dòng)所需要施加的剪切應(yīng)力，

其大小與巧克力涂層的厚度和涂覆的速度有關(guān)。

2.  塑性粘度（Plastic Viscosity）：與保持常速流動(dòng)所需的剪切應(yīng)力成函數(shù)關(guān)系，塑

性粘度的大小可以決定巧克力是否能很好的流進(jìn)模具里成型。

為了測(cè)量佳信方程的這兩個(gè)參數(shù)值，需要使用實(shí)驗(yàn)室型粘度計(jì)在不同轉(zhuǎn)速下測(cè)量不同剪

切率對(duì)應(yīng)的剪切應(yīng)力值。然后計(jì)算出塑性粘度和屈服應(yīng)力值，這些數(shù)據(jù)可用作生產(chǎn)控制時(shí)用的在線粘度計(jì)on-line process control的參數(shù)設(shè)置的參考。

所需儀器

巧克力通常使用DV-2T Programmable Viscometer可編程粘度計(jì)和Small Sample Adapter (SSA)小量樣品承接器附件加上Brookfield TC-550MX Circulating Bath循環(huán)水浴來測(cè)量。這套儀器配有多個(gè)轉(zhuǎn)子和盛樣器；對(duì)于巧克力，建議用SC4-13RP 和SC4-27轉(zhuǎn)子來測(cè)量，如果使用WingatherTMsoftware可選軟件來采集數(shù)據(jù)，可以將結(jié)果繪成曲線，并可利用軟件里的數(shù)學(xué)模型來計(jì)算佳信參數(shù)來進(jìn)一部分析。

測(cè)試方法

在進(jìn)行測(cè)試之前，巧克力樣品必須先做好以下準(zhǔn)備工作：

•將巧克力樣品在50ºC (122ºF)下融化，但要避免過渡加熱。

•在攪拌的過程中，避免在樣品里引入濕氣和空氣。

•將巧克力樣品冷卻到40ºC(104ºF)。注意此時(shí)不能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

上圖是Brookfield實(shí)驗(yàn)室里用一個(gè)奶油巧克力樣品來做例子，分析它的測(cè)量結(jié)果，以及計(jì)算佳信參數(shù)屈服應(yīng)力值和塑性粘度。轉(zhuǎn)速的改變?yōu)閺?/span>2rpm到10rpm上升，然后再從10rpm到2rpm回落，粘度的范圍從127,750到45,750 cP，剪切率的變化從到0.68到3.40 sec^-1。當(dāng)用佳信方程來計(jì)算數(shù)據(jù)時(shí)，塑性粘度值為10,105 cP，屈服應(yīng)力值為442.6 dynes/cm²。

上海人和科儀

上海人和科儀是博勒飛中國(guó)區(qū)總代理，已經(jīng)成功為3M、BASF、拜耳、阿克蘇諾貝爾等企業(yè)提供粘度計(jì)方面專業(yè)解決方案，公司一直恪守“在競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)業(yè)、在變化中突破”的創(chuàng)業(yè)理念，以誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)之道贏得客戶的信任，以過硬的技術(shù)水平贏得客戶的尊重和認(rèn)可，在業(yè)內(nèi)具有深遠(yuǎn)的影響力，逐漸成為實(shí)驗(yàn)室集成商*。

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